Le neuvième art

Les techniques culinaires au service du produit

Sphérification, cuisson basse température, émulsification, autant de techniques culinaires que Christophe Roure manie avec brio avec toujours cette même ambition qui le guide : sublimer et valoriser le produit. Pour ce dernier, la technique pour la technique ne saurait suffire. Dans sa quête de savoir-faire, de perfection et de minutie, le chef vise avant tout le…

Macarons

La mise en scène du partage en salle – le choix des supports

Avez-vous déjà prêté attention aux supports lorsque vous mangez au restaurant ? Aux assiettes des plats, aux tables, aux plateaux…vous êtes-vous déjà demandé comment ces objets avaient été choisis et s’ils avaient une signification particulière ? Nous le voyons souvent sans y penser, sans prendre conscience de son importance. Le support est plus qu’un accessoire, il met…