Le neuvième art

Les techniques culinaires au service du produit

Sphérification, cuisson basse température, émulsification, autant de techniques culinaires que Christophe Roure manie avec brio avec toujours cette même ambition qui le guide : sublimer et valoriser le produit. Pour ce dernier, la technique pour la technique ne saurait suffire. Dans sa quête de savoir-faire, de perfection et de minutie, le chef vise avant tout le…

Restaurant le 9ème Art Lyon

A la croisée des chemins de la créativité

Tout comme l’artiste danois Olafur Eliasson s’empare de la nature et des formes géométriques, le chef Christophe Roure s’inspire de celles-ci pour les sublimer et les transformer dans son assiette. Le dénominateur commun ? Chacun de ces créateurs fait preuve d’inventivité dans son domaine respectif, générant un tableau visuel et graphique, s’abreuvant à la source de…

Portrait du Chef Patissier

LE CHEF PATISSIER – CHRISTIAN POINT

Mon premier amour fût pour la cuisine. Dès l’âge de 10 ans, j’accompagnais mon père dans le potager. Je le regardais planter les semis et soigner les cultures, les arbres grandir et les fruits grossir. Je ramenais les légumes dans la cuisine, territoire de ma mère qui réalisait avec des gestes quasi immuables depuis des…

Macarons

La mise en scène du partage en salle – le choix des supports

Avez-vous déjà prêté attention aux supports lorsque vous mangez au restaurant ? Aux assiettes des plats, aux tables, aux plateaux…vous êtes-vous déjà demandé comment ces objets avaient été choisis et s’ils avaient une signification particulière ? Nous le voyons souvent sans y penser, sans prendre conscience de son importance. Le support est plus qu’un accessoire, il met…